طرز تهیه شیرینی نخودچی؛ نوستالژی خوشمزه نوروز - مجله سلو بلاگ

اگر می خواهید یک ظرف نخودچی خوشمزه، خوش عطر و لطیف برای روز های عید نوروز در خانه تهیه کنید، با خبرنگاران همراه باشید تا شما را با فوت و فن های پخت یک نخودچی بی نظیر آشنا کنیم.

مواد لازم برای پخت یک کیلو نخودچی

آرد نخود گل: 500 گرم

پودر قند: 200 گرم

روغن جامد با چربی کم: 250 گرم

هل: یک قاشق مرباخوری

وانیل: نوک قاشق چای خوری

خلال پسته برای تزیین: به مقدار لازم

نکات مربوط به آرد نخودچی

به گزارش خبرنگاران، هنگام خرید آرد نخود دقت داشته باشید که آن را از فروشگاه های معتبر لوازم قنادی تهیه کنید. آرد نخود درجه یک باید رنگ روشنی داشته باشد و در فرایند آسیاب به قدر کافی نرم شده باشد. اگر آرد نخود تیره رنگ بود یا هنگامی که مقداری از آن را در دست گرفتید، تکه های ریز نخود را دیدید، باید قید خرید آن را بزنید.

نکات مربوط به روغن

برای پخت هر نوع شیرینی به روغن جامد یا نباتی نیاز دارید. اما توجه داشته باشید که هر روغن جامدی برای پخت شیرینی مناسب نیست. روغن های نباتی موجود در بازار معمولاً برای پخت و پز تهیه می شوند و به دلیل چربی بالایی که دارند، برای پخت شیرینی مناسب نیستند. می توانید اندازه روغنی را که می خواهید برای شیرینی استفاده کنید با مقداری از روغن صاف قنادی مخلوط کنید. بهترین روغن برای پخت شیرینی روغن های نباتی ای هستند که روی آن ها عبارت (چربی مخصوص شیرینی آردی) درج شده باشد. اگر به این نوع خاص روغن دسترسی نداشتید، می توانید از روغن های نباتی ای استفاده کنید که چربی کمتری نسبت به روغن های مشابه دارند.

نکات مربوط به پودر قند

یک پودر قند باکیفیت باید به نرمی آرد باشد. توجه داشته باشید که پودر قند معمولاً بعد از مدتی که توی کیسه یا ظرف باقی بماند، ممکن است سفت و گلوله گلوله شود. قبل از اینکه آن را داخل شیرینی بریزید، اول با دست یا ته قاشق گلوله ها را خرد کنید و سپس از صافی رد کنید.

طرز تهیه شیرینی نخودچی

ابتدا روغن را روی اجاق گاز بگذارید تا با شعله خیلی کم آب شود. توجه داشته باشید که نیازی به داغ شدن روغن نیست و همینکه به حالت مایع درآمد، باید شعله را خاموش کنید. روغن را در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس هل و وانیل را به آن اضافه کنید و با دست هم بزنید. در این مرحله پودر قند را آرام به روغن اضافه کنید و با دست خوب هم بزنید تا یک دست و صاف شود. سپس آرد نخود را آرام آرام به آن اضافه کنید و همچنان با دست خوب هم بزنید. وقتی أرد نخود کم کم به پایان می رسد، خمیر شما هم سفت تر می شود. در این مرحله باید عمل ورز دادن را با هر دو دست انجام بدهید.

به گزارش خبرنگاران، آنقدر ورز بدهید تا همه آرد به خورد هم برود و خمیری شکل بگیرد که به دست شما نچسبد. خمیر را داخل کیسه پلاستیکی بریزید و بگذارید چند ساعتی در دمای محیط استراحت کنید. سپس گلوله های بزرگ از خمیر بردارید، روی صفحه کار پهن کنید و با شانه دست چند بار روی آن بکوبید؛ سپس با کف دست روی خمیر را صاف کنید و قالب بزنید. روی هر شیرینی یک خلال پسته فرو کنید و سپس سینی شیرینی را به مدت پانزده دقیقه در طبقه وسط فر با دمای متوسط رو به کم قرار بدهید. شیرینی نخودچی بعد از پخت پف می کنید و از کنار طلایی پیدا می شود. سینی شیرینی را در جای خنکی بگذارید و تا حدود 45 دقیقه بماند و بعد آن را در ظرف مورد نظر بچینید.

فوت و فن های پخت نخودچی

1- شیرینی نخودچی برای پخت به درجه حرارت بالا نیاز ندارد. فر باید از قبل داغ باشد و در حین پخت روی کم ترین درجه تنظیم شود.

2- شیرینی نخودچی بعد از پخت حالت شل و خمیری دارد. اگر وقتی که داغ است به آن دست بزنید، می بینید که پودر می شود؛ بنابراین بعد از اینکه آن را از فر بیرون آوردید، بگذارید حدود 45 دقیقه در فضای آزاد بماند تا کم کم خشک شد.

3- بعد از اینکه خمیر نخودچی آماده شد، اگر احساس کردید که خمیر شما برق می زند یا به سختی از قالب بیرون می آید، به این معناست که روغن شما زیاد یا خیلی چرب بوده است. در این حالت باز هم به خمیر آرد نخود اضافه کنید تا جایی که خمیر دیگر برق نزند و به راحتی از قالب بیرون بیاید. اگر شیرینی چرب را داخل فر بگذارید، تغییر شکل می دهد؛ پس به این نکته توجه داشته باشید.

4- خمیر نخودچی را هرگز از چرخ گوشت رد نکنید. یک نخودچی خوشمزه فقط و فقط حاصل یک ورز دادن مداوم با دست است.

5 ـ بسیاری از افراد مقدار کمی آرد گندم به مواد نخودچی اضافه می کنند تا شیرینی استحکام بیشتری داشته باشد. ما این کار را به شما توصیه نمی کنیم؛ زیرا آرد گندم علاوه بر اینکه طعم خوب و اصیل نخودچی را از بین می برد، رنگ نخودچی ها را هم تیره می کند.

bestcanadatours.com: مجری سفرهای کانادا و آمریکا | مجری مستقیم کانادا و آمریکا، کارگزار سفر به کانادا و آمریکا

pariha.com: پریها مجله گردشگری، خبری، موفقیت، آشپزی و سرگرمی میباشد.