همه آنچه باید درباره رژیم غذایی دکتر اتکینز بدانید - مجله سلو بلاگ

رژیم اتکینز چیست؟

رژیم اتکینز توسط پزشکی به نام دکتر رابرت سی. اتکینز طراحی شده است. کتاب او درباره رژیم اتکینز در سال 1972 عنوان پرفروش ترین کتاب سال را به دست آورد. از آن زمان رژیم دکتر اتکینز در تمام دنیا معروف و کتاب های زیادی در مورد آن منتشر شد.

رژیم غذایی دکتر اتکینز دقیقا روی غذا هایی که به عنوان ناسالم و نامناسب شناخته می شدند، مثل غذا هایی با چربی اشباع شده، تمرکز می کرد. هرچند امروز تحقیقات جدید نشان داده که چربی اشباع شده بی خطر است.

تا کنون تحقیقات زیادی روی رژیم غذایی اتکینز اجرا شده که نشان داده است این رژیم در مقایسه با رژیم های کم چرب (Low-Fat) منجر به کاهش وزن بیشتر و بهبود مشهودتر در سطح قند خون، تری گلیسرید، کلسترول خوب HDL و دیگر فاکتور های سلامتی می شود.

همچنین تحقیقات نشان داده که چربی زیاد موجود در این رژیم به طور میانگین باعث افزایش کلسترول بد LDL نمی شود. البته افزایش کلسترول بد در بعضی از افراد دیده شده است.

علت تاثیر رژیم غذایی کم کربوهیدرات، کاهش اشتها به دلیل مصرف کربوهیدرات کمتر و پروتئین بیشتر است. به بیان دیگر در این روش بدون این که حتی به آن فکر کنید، کالری کمتری مصرف می کنید.

رژیم لاغری اتکینز 4 مرحله دارد

مرحله 1 (مقدمه): مصرف کمتر از 20 گرم کربوهیدرات در روز برای مدت 2 هفته. باید غذا های با چربی و پروتئین بالا و سبزیجاتی که کربوهیدرات کمی دارند مصرف کنید. این یک ضربه عالی برای شروع کاهش وزن است.

مرحله 2 (متعادل کردن): به آهستگی مقدار بیشتری از مغزها، سبزیجات کم کربوهیدرات و مقدار کمی میوه را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.

مرحله 3 (بهینه سازی): وقتی که به وزن ایده آل خود نزدیک شدید، کربوهیدرات غذای خود را کمی بیشتر کنید؛ تا جایی که سرعت کاهش وزن افت کند.

مرحله 4 (تثبیت وزن): در این مرحله می توانید تا هر اندازه که باعث بالا رفتن وزن تان نمی شود، کربوهیدرات سالم مصرف کنید.

البته این مراحل اندکی پیچیده اند و شاید ضروری هم نباشند. در کل تا زمانی که به برنامه غذایی زیر پایبند باشید باید بتوانید وزن خود را کم کنید یا آن را ثابت نگه دارید. بعضی افراد مرحله یک را اجرا نمی کنند و از ابتدا حجم زیادی سبزیجات و میوه را به رژیم غذایی خود می افزایند. این روش هم می تواند کاملا موثر باشد. بعضی دیگر هم ترجیح می دهند که به طور دائم در مرحله اول بمانند. این روش به رژیم غذایی بسیار کم کربوهیدرات یا همان رژیم غذایی کتوژنیک معروف است.

غذا هایی که نباید بخورید

این لیست غذا هایی است که در رژیم غذایی اتکینز باید از مصرف آن ها اجتناب کنید.

• قند: آب میوه، شربت، کیک، شکلات، بستنی و غیره.
• غلات: گندم، چاودار، جو، برنج.
• روغن های گیاهی: روغن ذرت، روغن سویا، روغن بذر کتان، روغن کانولا و چند نوع روغن دیگر.
• چربی های ترانس: معمولا در غذا های فراوری شده وجود دارد و در فهرست محتویات با واژه هیدروژنه (hydrogenated) معین می شود.
• غذا های کم چرب و رژیمی: این غذا ها معمولا میزان زیادی قند دارند.
• سبزیجات دارای کربوهیدرات بالا: هویج، چغندر و ... (ممنوعیت فقط در مرحله اول).
• میوه های دارای کربوهیدرات بالا: موز، سیب، پرتقال، گلابی، انگور (ممنوعیت فقط در مرحله اول).
• نشاسته: سیب زمینی، سیب زمینی شیرین (ممنوعیت فقط در مرحله اول).
• حبوبات: عدس، لوبیا، نخود و ... (ممنوعیت فقط در مرحله اول).

غذا هایی که باید بخورید

در رژیم اتکینز باید تغذیه خود را بر پایه این غذا های سالم قرار دهید.

• گوشت: انواع قسمت های گوشت گاو، گوسفند و مرغ.
• ماهی و غذا های دریایی: سالمون، قزل آلا، سفید، ساردین و غیره.
• تخم مرغ: سالم ترین تخم مرغ، غنی شده با امگا 3 یا تخم مرغ محلی است.
• سبزیجات با کربوهیدرات پایین: کلم، اسفناج، بروکلی، مارچوبه، سبزی خوردن و غیره.
• لبنیات پرچرب: کره، پنیر، خامه، ماست پرچرب.
• مغز ها و دانه ها: بادام، گردو، مغز آفتاب گردان و غیره.
• چربی های مفید: روغن زیتون فرابکر، روغن نارگیل، آووکادو و روغن آووکادو.

تا زمانی که غذا های خود را بر پایه منابع پروتئین و چربی های مفید، در کنار سبزیجات و مغز ها قرار دهید، وزن کم می کنید.

نوشیدنی ها

این ها بعضی از نوشیدنی هایی هستند که در رژیم دکتر اتکینز می توانید مصرف کنید.

• آب: مثل همیشه آب باید اصلی ترین نوشیدنی شما باشد.
• قهوه: تحقیقات زیادی نشان داده که قهوه میزان زیادی آنتی اکسیدان دارد و نوشیدنی سالمی است.
• چای سبز: یک نوشیدنی بسیار سالم.

غذا هایی که مجاز هستید بخورید

خوراکی های خوشمزه زیادی وجود دارد که خوردن آن ها در رژیم غذایی اتکینز بلامانع است. مثل بیکن، خامه، انواع پنیر ها و شکلات تلخ. در صورتی که این خوراکی ها به دلیل کالری بالا در رژیم های دیگر چاق کننده محسوب می شوند.

اما در رژیم کم کربوهیدرات بدن شما شروع به استفاده از چربی به عنوان منبع انرژی می کند و با سرکوب کردن اشتها، احتمال پرخوری و افزایش وزن را کاهش می دهد.

پس از انتها مرحله اول، به آرامی می توانید کربوهیدرات های سالم را اضافه کنید

برخلاف تصور بعضی، رژیم اتکینز کاملا انعطاف پذیر است. فقط در 14 روز اول است که باید مصرف کربوهیدرات خود را به حداقل برسانید. بعد از دو هفته می توانید به مرور کربوهیدرات های سالم مثل سبزیجات، میوه ها، حبوباتی که کربوهیدرات بالا دارند و غلات سالم مثل بلغور و برنج را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. با این وجود، باز هم این احتمال وجود دارد که لازم باشد برای باقی عمر خود، کربوهیدرات را به میزان کنترل شده مصرف کنید؛ حتی اگر به وزن ایده آل خود رسیده باشید. اگر دوباره خوردن همان غذا هایی که قبل از رژیم مصرف می کردید را شروع کنید، وزنی که کم کرده اید دوباره باز خواهد گشت. این موضوع فقط در مورد رژیم غذایی اتکینز صادق نیست و در مورد رژیم های غذایی دیگر هم صدق می کند.

آیا گیاه خواران می توانند رژیم اتکینز بگیرند؟

داشتن رژیم غذایی اتکینز برای گیاه خواران و حتی وگان ها هم ممکن است، اما روند آن کمی دشوارتر می شود. می توانید برای دریافت پروتئین، از غذا هایی که بر پایه پروتئین سویا هستند استفاده کنید و در کنار آن ها مغز ها و خشکبار مختلف بخورید. همچنین روغن نارگیل و روغن زیتون منابع بسیار عالی برای دریافت چربی سالم گیاهی هستند. افرای که رژیم غذایی Lacto-ovo-vegetarians دارند (گیاه خوارانی که بعضی از محصولات حیوانی مثل تخم مرغ و لبنیات را مصرف می کنند) می توانند در رژیم دکتر اتکینز از تخم مرغ، پنیر، کره، خامه و لبنیات پرچرب دیگر هم استفاده کنند.

نمونه رژیم اتکینز برای 14 روز اول

در اینجا می توانید یک نمونه رژیم اتکینز برای 14 روز اول را ببینید. این برنامه غذایی برای مرحله اول رژیم مناسب است. در مراحل بعدی رژیم اتکینز باید سبزیجات و میوه هایی که کربوهیدرات بالایی دارند به این برنامه اضافه کنید.

شنبه

• صبحانه: نیمرو در کنار سبزیجات تفت داده شده در روغن زیتون
• ناهار: سالاد مرغ به همراه روغن زیتون و یک مشت مغز به دلخواه
• شام: استیک گوشت یا مرغ در کنار سبزیجات

یکشنبه

• صبحانه: تخم مرغ و بیکن
• ناهار: باقی مانده مرغ و سبزیجات از شب قبل
• شام: چیزبرگر بدون نان به همراه سبزیجات و کره

دوشنبه

• صبحانه: املت سبزیجات سرخ شده در کره
• ناهار: سالاد میگو و روغن زیتون
• شام: گوشت چرخ کرده سرخ شده به همراه سبزیجات

سه شنبه

• صبحانه: نیمرو و سبزیجات سرخ شده در روغن نارگیل
• ناهار: باقی مانده گوشت چرخ کرده و سبزیجات از شب قبل
• شام: ماهی به همراه کره و سبزیجات

چهارشنبه

• صبحانه: تخم مرغ و سوسیس
• ناهار: سالاد مرغ به همراه یک مشت مغز به دلخواه
• شام: گوشت قل قلی به همراه سبزیجات

بنج شنبه

• صبحانه: املت سبزیجات در کره
• ناهار: باقی مانده گوشت قل قلی از شب گذشته
• شام: خوراک مرغ و سبزیجات

جمعه

• صبحانه: سوسیس تخم مرغ
• ناهار: باقی مانده خوراک مرغ و سبزیجات از شب قبل
• شام: بال مرغ کبابی به همراه سس سالسا و سبزیجات کبابی

دقت کنید که حتما از تنوع سبزیجات مختلف در وعده های غذایی استفاده کنید.

میان وعده های سالم کم کربوهیدرات

اکثر افراد در رژیم غذایی اتکینز احساس کاهش اشتها می کنند و ممکن است بیش از 2 یا 3 وعده در روز چیزی نخورند. اما اگر بین وعده ها احساس گرسنگی کردید می توانید از این خوراکی های کم کربوهیدرات به جای خوراکی های پر نشاسته یا قندی استفاده کنید.

• تخم مرغ آب پز
• چند تکه پنیر
• چند ورق کالباس
• یک مشت آجیل
• ماست یونانی
• خامه و توت فرنگی تازه
• میوه (بعد از مرحله اول)
• هویج (مقدار کم در مرحله اول)

در رژیم اتکینز چطور بیرون از خانه غذا بخوریم؟

در واقع رستوران رفتن برای کسانی که رژیم اتکینز دارند بسیار ساده است. به جای سیب زمینی سرخ کرده و برنج سبزیجات اضافه سفارش دهید. ماهی، گوشت یا مرغ گریل شده یا کبابی سفارش دهید. در کنار غذا از روغن زیتون، کره یا سس های سالم استفاده کنید.

لیست خرید ساده برای رژیم غذایی اتکینز

خرید کردن از فروشگاه های بزرگ و زنجیره ای گزینه خوبی است، چون هر خوراکی که دنبالش باشید معمولا در آن جا پیدا می شود. مصرف غذا های ارگانیک اجباری نیست، اما سعی کنید تا آن جا که بودجه شما اجازه می دهد کمتر به سراغ غذا های فراوری شده و غیر ارگانیک بروید.

• گوشت: گوشت چرخ کرده، مرغ، دنده، بیکن
• ماهی: سالمون، قزل آلا، سفید
• میگو
• تخم مرغ
• لبنیات: ماست یونانی، خامه، کره، پنیر
• سبزیجات: اسفناج، کلم کالی، کلم سفید، گوجه فرنگی، بروکلی، گل کلم، پیاز، مارچوبه
• آجیل: بادام، گردو، فندق، تخمه آفتاب گردان، تخمه کدو
• میوه : سیب، گلابی، پرتقال، توت فرنگی
• آووکادو
• روغن نارگیل خوراکی
• زیتون و روغن زیتون فرابکر
• شکلات تلخ
• چاشنی و ادویه: نمک دریایی، فلفل، زردچوبه، دارچین، سیر، جعفری

توصیه می کنیم یخچال و کابینت خود را از هر نوع خوراکی و مواد غذایی ناسالم مثل بستنی، نوشابه، سریال صبحانه، نان، آب میوه، شکر، قند حبه و آرد گندم خالی کنید.

منبع: Healthline

bestcanadatours.com: مجری سفرهای کانادا و آمریکا | مجری مستقیم کانادا و آمریکا، کارگزار سفر به کانادا و آمریکا

pariha.com: پریها مجله گردشگری، خبری، موفقیت، آشپزی و سرگرمی میباشد.