طرز تهیه 3 نوع غذا با خمیر یوفکا در فر و بدون فر - مجله سلو بلاگ

خبرنگاران | سرویس آشپزی - نوعی خمیر بسیار نازک است که از آن در تهیه لذیذترین غذا های ترکی مانند بورک اسفناج و بورک گوشت و قارچ استفاده می شود. غذا هایی که با خمیر یوفکا درست می شوند شامل دو لایه هستند، یک لایه همان خمیر یوفکاست و لایه دیگر مواد میانی است که در خمیر قرار می گیرند، سپس این خمیر در فر یا ماکروفر پخته شده یا در روغن فراوان سرخ می شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه 3 نوع غذای متنوع با خمیر یوفکا را با هم مرور کنیم.

در صورتی که مطالعه قسمت خاصی از این مطلب مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده در فهرست موضوعی زیر به موضوع دلخواه خود برسید.

• خمیر یوفکا چیست؟
• طرز تهیه بورک با خمیر یوفکا در فر
• طرز تهیه غذا با خمیر یوفکا بدون فر
• غذا با خمیر یوفکا گرد در ماکروفر یا همان بورک گوشت
• طرز تهیه پیراشکی با خمیر یوفکا مثلثی

خمیر یوفکا چیست؟

از خمیرهای محبوب و مورد استفاده برای تهیه انواع شیرینی جات مثل ، انواع پیش غذاها مانند و و بورک، (Yufka) و (Philo/Filo) هستند.

خمیرهای یوفکا و فیلو خمیرهای بسیار نازک و تُردی هستند که بدون مایه خمیر و مواد پف دهنده تهیه شده و در تهیه آن از مایه خمیر یا بیکینگ پودر استفاده نمی شود. معمولا در استفاده از این دو نوع خمیر، (برای تهیه هر نوع دسر یا انواع شیرینی) داخل این خمیرها را با مواد مختلف پُر می کنند و در روغن یا فر سرخ می کنند؛ البته باید اشاره کرد که گاهی هم به صورت بخارپز می توان از این دو نوع خمیر استفاده کرد.

طرز تهیه چند نوع غذا با خمیر یوفکا

برای استفاده از خمیر یوفکای منجمد، یکی دو ساعت قبل مصرف، آن را از فریزر خارج کرده، چند شکاف کوچک روی بسته آن ایجاد کنید تا هوا به مقدار جزیی در بسته نفوذ کند و آن را در دمای محیط قرار دهید تا از حالت انجماد خارج شود.

1. طرز تهیه بورک با خمیر یوفکا در فر

مواد لازم
خمیر یوفکا مستطیلی	1 بسته
بادمجان	1 عدد
رب گوجه فرنگی	1 قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای قرمز	1 عدد
پنیر پیتزا	150 گرم
زرده تخم مرغ	1 عدد
روغن مایع	3 قاشق غذاخوری
ماست	3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به میزان لازم

دستور تهیه:

1. بادمجان را پوست گرفته، به صورت حلقه ای برش بزنید، کمی نمک بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید.
2. بادمجان را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن آن گرفته شود.
3. فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید و در روغن باقی مانده در تابه تفت دهید. پس از اینکه فلفل دلمه ای نرم شد، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس حرارت را خاموش کنید.
4. روغن مایع و ماست را در کاسه ای ریخته و با هم مخلوط کنید.
5. خمیر یوفکا را روی سطح کار پهن کنید، به شکل نوار های مستطیلی برش بزنید و از مخلوط روغن و ماست روی برش ها بمالید.
6. ورقه های سرخ شده بادمجان را روی یک گوشه از خمیر مستطیلی قرار دهید (حدود نیم سانت از لبه ها را خالی بگذارید)، مقداری از مخلوط فلفل دلمه ای و رب گوجه فرنگی را روی آن بریزید، سپس کمی پنیر پیتزای رنده شده روی آن بپاشید.
7. گوشه دیگر خمیر را به سمت بالا تا کنید و روی مواد را با آن بپوشانید. لبه های دو لایه خمیر را روی هم قرار داده و با چنگال به هم بچسبانید.
8. روی خمیر را با زرده تخم مرغ بپوشانید و در صورت تمایل روی آن کمی کنجد بپاشید.
9. سینی فر را کمی چرب کنید و خمیر های مثلثی را در آن بچینید.
10. سینی را در فری که از قبل روی حرارت 175 درجه سانتی گراد گرم شده، قرار دهید و صبر کنید تا خمیر پخته شده و روی آن طلایی شود.

2. طرز تهیه غذا با خمیر یوفکا بدون فر

مواد لازم
سیب زمینی بزرگ	2 عدد
پیاز داغ	3 قاشق غذاخوری
کالباس	300 گرم
نمک و فلفل	به میزان لازم
خمیر یوفکا	1 بسته
روغن	به میزان لازم

دستور تهیه:

1. سیب زمینی ها را بشویید. پوست آن ها را بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس آن را در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود و مقداری نمک و فلفل به آن بزنید.
2. سیب زمینی سرخ شده را با پیاز داغ و کالباس نگینی خرد شده مخلوط کنید.
3. خمیر یوفکا را روی سطح کار پهن کرده و به صورت مستطیل های هم اندازه برش بزنید.
4. از مخلوط سیب زمینی و کالباس روی برش های مستطیلی قرار دهید به گونه ای که لبه های خمیر را نپوشاند. سپس یک برش مستطیلی دیگر روی آن قرار دهید و با چنگال لبه های دو خمیر را به هم بچسبانید.
5. خمیر ها را در روغن زیاد سرخ کنید و هنگامی که به رنگ طلایی درآمدند روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.
6. این غذا نوعی فست فود شبیه به سمبوسه است که با سس کچاپ سرو می شود و می تواند برای عصرانه و شام گزینه مناسبی باشد.

3. غذا با خمیر یوفکا گرد در ماکروفر یا همان بورک گوشت

مواد لازم
تخم مرغ	1 عدد
شیر	1/2 فنجان
روغن مایع	1/2 فنجان
گوشت چرخ کرده	500 گرم
قارچ	300 گرم
فلفل دلمه ای رنگی	2 عدد
پنیر پیتزا	200 گرم
پیاز داغ	3 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی	1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه	به میزان لازم
کنجد برای تزیین	به میزان لازم

دستور تهیه:

1. گوشت چرخ کرده را در کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کنید. فلفل دلمه ای را به گوشت اضافه کنید و دو سه دقیقه با هم تفت دهید تا فلفل دلمه ای نرم شود.
2. پیاز داغ، نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه با هم تفت دهید. سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید مایه گوشت خنک شود.
3. قارچ را با یک قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا آب آن ها کاملا کشیده شده و نرم شوند.
4. زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید. سفیده را با روغن و شیر در ظرفی ریخته و هم بزنید تا یکدست شوند. زرده را در ظرف جداگانه ای بریزید و کنار بگذارید.
5. خمیر یوفکا را روی سطح کار پهن کنید و از مخلوط شیر و سفیده تخم مرغ روی آن بمالید.
6. مایه گوشتی که قبلا آماده کردید را روی خمیر پهن کنید.
7. قارچ ها را روی مایه گوشت بریزید و روی آن را با بپوشانید.
8. خمیر را رول کنید و زرده تخم مرغ را با یک برس روی آن بمالید.
9. با یک چاقوی تیز، خمیر را به رول های هم اندازه برش بزنید.
10. ظرف مورد نظر را چرب کنید، رول ها را در آن بچینید و روی رول ها کمی کنجد بپاشید.
11. ظرف را روی سه پایه ماکروفر قرار دهید، حرارت را روی 220 درجه سانتی گراد و زمان را روی 30-20 دقیقه تنظیم کنید.

نکته: در صورت استفاده از فر، ظرف را به مدت 40-30 دقیقه در فر گرم شده روی حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا روی رولت ها طلایی شوند.

4. طرز تهیه پیراشکی با خمیر یوفکا مثلثی

برای تهیه پراشکی یا سمبوسه با خمیر یوفکای مثلثی، کافیست مواد میانی را به دلخواه خود تهیه کنید و مانند شکل های زیر آن را بپیچید تا رول شوند. سپس آن ها را یا در روغن و یا در فر بپزید.

-

سخن آخر

شما چه غذاهایی به جز بورک با خمیر یوفکا تهیه می کنید. لطفا نظرات وتجربیات خود را در پایین همین صفحه با ما در میان بگذارید. در سرانجام توصیه می کنیم حتما طرز تهیه بورک گوشت و قارچ با خمیر یوفکا را نیز در خبرنگاران یاد بگیرید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.

bestcanadatours.com: مجری سفرهای کانادا و آمریکا | مجری مستقیم کانادا و آمریکا، کارگزار سفر به کانادا و آمریکا

pariha.com: پریها مجله گردشگری، خبری، موفقیت، آشپزی و سرگرمی میباشد.

منبع: setare.com