آیا قیمت گوشت قرمز در تابستان افسار پاره می نماید؟ - مجله سلو بلاگ

به گزارش خبرنگاران، خرداد سال جاری در گروه چای، نوشابه، آبمیوه و... و گروه شکر، مربا، عسل، شکلات و شیرینی هم به ترتیب شاهد رشد 3.3 و 3.4 درصدی تورم ماهیانه بوده ایم و حتی تورم نان معادل دو درصد بوده است. با این حال گوشت قرمز با 1.2 درصد تورم ماهیانه، روسفید تر از بقیه بوده است، اما قبل از اینکه اشک در چشمهایمان حلقه بزند باید با اصل قضیه روبرو شویم. جایی که گزارش ها می توانند روی دیگری از بازار گوشت قرمز در کشور را افشا نمایند.

مسئله مهم اینجاست که اگر تورم سالیانه را در نظر بگیریم متوجه می شویم در حالی که تورم سالیانه عمومی معادل 47.6 درصد بوده، گوشت قرمز از خرداد 99 تا خرداد 1400، تورم 68.3 درصدی را تجربه نموده است. در بازار هم اوضاع آنقدر ها امیدوارنماینده نیست؛ به اسم مثال مردم الان باید برای خرید یک کیلو گوشت چرخ نموده حداقل 130 هزار تومان پول پرداخت نمایند. قیمت یک کیلو گوشت خورشتی گوسفندی تقریبا 250 هزار تومان است و انواع گوشت خورشتی گوساله را نزدیک 200 هزار تومان می فروشند.

روی دیگر بازار گوشت قرمز

قیمت گوشت گوسفندی زمستان پارسال از کیلویی 118 هزار به کیلویی 137 هزار تومان رسید و گوشت گوساله از 107 هزار تومان به ازای هر کیلو تا 125 هزار تومان افزایش پیدا کرد. توجه داشته باشید که این ارقام میانگین قیمت انواع گوشت در کل کشور است و احتمالا وقتی به فروشگاه بروید و نگاهی به قیمت گوشت بسته بندی شده بیاندازید، با قیمت های متفاوتی روبرو شوید.

برای مثال قیمت گوشت چرخ نموده مخلوط بسته بندی شده در حال حاضر کیلویی 130 هزار تومان است، اما یک کیلو ران گوسفندی یا سردست را باید حدود 160 هزار تومان خریداری کرد یا برای یک کیلو گوشت آبگوشتی گوسفندی باید حدود 140 هزار تومان پول بدهید. یک کیلو راسته بدون استخوان گوساله هم در حال حاضر نزدیک 200 هزار تومان قیمت دارد. قصابی ها یک کیلو ران ممتاز گوساله درجه یک را 170 هزار تومان و یک کیلو مخلوط گوساله را 160 هزار تومان می فروشند.

به این ترتیب به نظر می رسد برخلاف چیزی که در ابتدا به نظر می رسید، نمی توان عدد ذکر شده در گزارش رسمی مرکز آمار را کاملا مثبت ارزیابی کرد. حتی می توان گفت اگر گوشت قرمز کمترین اندازه تورم ماهیانه را در خرداد سال جاری تجربه نموده بیشتر به خاطر افزایش فراوری و رشد تعداد دام های کشور بوده است. از طرف دیگر فراورینماینده ها می دانند که قادر نیستند قیمت گوشت را به خاطر اشباع شدن بازار از چیزی که هست بالاتر ببرند. مرکز آمار در گزارشی مجزا پیش بینی نموده با توجه به افزایش تولد دام در فصل زمستان، احتمالا تابستان سال جاری فراوری گوشت قرمز به بیشترین اندازه خود خواهد رسید.

در فروردین سال جاری حدود 45 هزار تن گوشت قرمز در کشتارگاه های رسمی فراوری شده که این رقم نسبت به سال قبل 106 درصد افزایش داشته و دو برابر شده است. این مسئله نشان می دهد قیمت گوشت حداقل در سه ماهه تابستان سال 1400 به احتمال زیاد، افزایش چشمگیری نخواهد داشت. مرکز آمار پیش بینی نموده با توجه به افزایش تولد دام در فصل زمستان، احتمالا تابستان سال جاری فراوری گوشت قرمز به بیشترین اندازه خود برسد.

موتور افزایش فراوری گوشت قرمز از ابتدای سال 1400 روشن شده است. در فروردین ماه حدود 45 هزار تن گوشت قرمز در کشتارگاه های رسمی فراوری شده که این رقم نسبت به سال قبل 106 درصد افزایش داشته و دو برابر شده است. در کنار همه این موارد، آنالیز فرایند سال های گذشته بازار نشان می دهد فراوری و عرضه گوشت در فصل تابستان عموما شرایط بهتری نسبت به دیگر خوراکی ها دارد. برای مثال تابستان پارسال با وجود اینکه نرخ تورم از حدود 22 درصد به بیش از 45 درصد رسید، قیمت هر کیلوگرم گوشت قرمز تنها در حد سه تا پنج هزار تومان افزایش پیدا کرد.

فرایند مثبت فراوری و عرضه گوشت قرمز

دامداری ها در ماه های اخیر بیشتر به فکر نگهداری دام بوده اند. نتایج آنالیز مرکز آمار نشان می دهد در سال 99 تعداد گاو هایی که بیش از دو سال سن دارند، 14 درصد افزایش پیدا نموده است. از زمانی که گوساله متولد می گردد، بین یک تا دو سال زمان ضروری است تا بتوان گوساله را پروار کرد و به کشتارگاه فرستاد.

زمانی که تعداد گاو هایی که سنشان بیش از دو سال است افزایش پیدا می نماید، می توان نتیجه گرفت دامداری ها در سال 99 علاقه کمتری به عرضه گوشت گاو و گوساله داشتند. مرکز آمار با آنالیز این اطلاعات، نتیجه گرفته با توجه به مسائل تامین و قیمت نهاده های دامی از یک طرف و نداشتن صرفه مالی برای نگهداری دام پروار شده برای مدت طولانی، احتمالا گاوداری ها در ماه های پیش رو تصمیم خود را برای نگه داشتن دام هایشان تغییر دهند.

دست کم در دو سال گذشته، شاهد افزایش عرضه دام و کاهش قیمت گوشت قرمز در فصل تابستان بوده ایم

گوشت گوسفندی هم از نگاه مرکز آمار آینده امیدوارنماینده ای دارد. البته دلایل مرکز آمار برای افزایش عرضه گوشت گوسفندی در تابستان با گوشت گوساله فرق دارد. برخلاف گاوداری ها که دام هایشان را نگه داشته اند، دامداران گوسفند سریع تر از همواره دام های پروار شده را روانه کشتارگاه می نمایند.

به طور معمول گوسفند ها بعد از شش ماه پروار می شوند و دامداران آن ها را نهایتا یکسال نگه می دارند. آنطور که مرکز آمار در پیش بینی خود از شرایط عرضه گوشت قرمز در تابستان 1400 گفته، اندازه زایش گوسفند ها در فصل زمستان سال 99 به حداکثر اندازه خود رسیده و در بهار 1400 کمی کاهش داشته است. از آنجا که بعد از شش ماه گوسفند پروار می گردد، احتمالا در فصل تابستان شاهد افزایش عرضه گوشت گوسفندی به بازار باشیم. البته بعد از آن در فصل پاییز ممکن است دوباره عرضه گوشت گوسفندی با مشکل روبرو گردد، چراکه در ماه های اخیر زایش گوسفند کاهش داشته و این یعنی تعداد گوسفند های پروار در فصل بهار کمتر از تابستان خواهد بود.

از طرف دیگر در تابستان سال های 98 و 99 شاهد افزایش تعداد گوسفند های شش ماهه تا یک ساله بوده ایم. اتفاقی که به احتمال زیاد سال جاری هم تکرار خواهد شد. این مورد می تواند تاثیر زیادی روی قیمت گوشت در فصل تابستان بگذارد. دست کم در دو سال گذشته شرایط به همین شکل بوده و در فصل تابستان با افزایش عرضه دام، شاهد کاهش قیمت گوشت قرمز بوده ایم.

چرا می توان منتظر کاهش قیمت گوشت قرمز بود؟

آنالیز فرایند بازار فروش گوشت قرمز در سال های گذشته نشان می دهد در فصل تابستان معمولا افزایش قیمت رخ نمی دهد. موردی که می تواند در کنار پیش بینی مرکز آمار از افزایش عرضه گاو و گوسفند در فصل تابستان، ما را نسبت به بازار گوشت قرمز در سه ماه تابستان امیدوار کند. برای مثال ابتدای سال 98 قیمت گوشت گوسفندی بعد از یک دوره افزایش قیمت قابل توجه به حدود 100 هزار تومان و قیمت گوشت گوساله به کیلویی 94 هزار تومان رسیده بود. با وجود فرایند صعودی نرخ تورم در تابستان 98 قیمت گوشت در همین محدوده باقی ماند. درباره تابستانی صحبت می کنیم که از ابتدا تا انتهای آن نرخ تورم سالانه از 33 درصد به حدود 42 درصد رسیده بود و نقطه اوج نرخ تورم در سال های اخیر به شمار میرود.

اتفاق خوب تابستانی برای بازار گوشت در سال 99 تکرار شد. اگر خاطرتان باشد تابستان پارسال قیمت دلار از حدود 15 هزار تومان تا اوج 30 هزار تومان پیشروی کرد و در آن دوره نرخ تورم نقطه به نقطه از حدود 22 درصد به بیش از 45 درصد رسید. با وجود شرایط سخت، تنها تغییری که در بازار گوشت به وجود آمد این بود که قیمت گوشت گوسفندی از کیلویی 98 هزار به 105 هزار تومان رسید و قیمت گوشت گوساله از 85 هزار تومان به کیلویی 88 هزار تومان افزایش پیدا کرد. موردی که نشان می دهد با وجود افزایش نرخ تورم در تابستان سال های 98 و 99، بازار گوشت قرمز شرایط آرامی را پشت سر گذاشته است.

بعلاوه کشتارگاه ها در سال 1400 رکورد فراوری گوشت قرمز را شکسته اند. آخرین آمار از تعداد دام های ذبح شد در کشتارگاه ها و اندازه فراوری گوشت قرمز نشان می دهد در فروردین ماه یک میلیون و 100 هزار دام روانه کشتارگاه ها شده اند و در مجموع 45 هزار تن گوشت قرمز در کشور فراوری شده که از این تعداد 15 هزار تن گوشت گوسفند، 26 هزار تن گوشت گوساله و مابقی گوشت بز، گاومیش و شتر بوده است.

البته این آمار صرفا مخصوص مربوط به دام هایی است که به صورت صنعتی پرورش پیدا نموده و در کشتارگاه های رسمی ذبح شده اند. طبیعتا تعداد زیادی از دام ها به شکل سنتی فراوری می شوند و آماری از ذبح آن ها وجود ندارد. با این وجود همین آمار هم نشان دهنده افزایش قابل توجه فراوری گوشت نسبت به سال گذشته است. چراکه فروردین پارسال تنها 22 هزار تن گوشت قرمز در کشور فراوری شده بود و این رقم سال جاری حدود 106 درصد افزایش پیدا نموده است.

پریها: مجله گردشگری، خبری، موفقیت، آشپزی و سرگرمی میباشد.