برترین روش شست وشوی سبزیجات ایرانی!

به گزارش مجله سلو بلاگ، همواره متخصصان تغذیه مصرف سبزیجات را توصیه می نمایند اما بی توجهی به نکات بهداشتی در مراحل آماده سازی این گروه غذایی ارزشمند، می تواند زمینه ای باشد برای تبدیل آن به یک ماده غذایی زیان بار که حداقل می تواند باعث ایجاد مسائل گوارشی گردد. بنابراین روش شست وشوی آنها از اهمیت ویژه ای برخوردار است. برترین روش

نویسنده:دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص صنایع غذایی

همیشه متخصصان تغذیه مصرف سبزیجات را توصیه می نمایند اما بی توجهی به نکات بهداشتی در مراحل آماده سازی این گروه غذایی ارزشمند، می تواند زمینه ای باشد برای تبدیل آن به یک ماده غذایی زیان بار که حداقل می تواند باعث ایجاد مسائل گوارشی گردد. بنابراین روش شست وشوی آنها از اهمیت ویژه ای برخوردار است. برترین روش شست وشوی سبزیجات، همان روش 4 مرحله ای است که وزارت بهداشت توصیه می نماید.

مرحله اول شامل پاک سازی اولیه می گردد. پاک سازی اولیه یعنی اینکه تمام برگ های زرد، چوب ها و گل و لای احتمالی از سبزی جدا شوند. در این مرحله اگر لازم بود، حتی باید یک آب سطحی هم روی سبزیجات گرفته گردد.

مرحله دوم، انگل زدایی است که توصیه می گردد در یک ظرف آب، به ازای هر لیتر آن، بین 2 تا 4 قطره مایع ظرفشویی بریزید. این کار باعث می گردد که تخم و کیست انگل ها لیز و لزج گردد و به سطح آب بیاید. در این مرحله از شست وشو، شما باید آب روی سبزی را به آرامی تخلیه و سپس سبزی تان را از درون ظرف خارج کنید.

مرحله سوم، میکروب زدایی است که باید دوباره سبزی تان را درون یک ظرف پر از آب غوطه ور کنید و اندازهی از محلول های ضدعفونی نماینده حاوی پرکلرین را که در بازار وجود دارند، داخل آب سبزی بریزید. اندازه ماده ضدعفونی نماینده ای هم که داخل آب می ریزید باید بر حسب دستور روی کالا باشد.

مرحله چهارم یا مرحله نهایی هم، آب کشی ساده است تا اثر مواد شیمیایی که داخل آب سبزی ریخته اید، کاملا از بین برود.

این دستورالعمل خاص وزارت بهداشت است که فکر می کنم فقط برای کشور خودمان تنظیم شده! شاید برایتان جالب و حتی باورنکردنی باشد اگر بگویم وقتی نگاه به سایت وزارت بهداشت کشور کانادا کردم تا ببینم که برترین روش شست وشوی سبزیجات در این کشور چیست، دیدم که نوشته: سبزیجات را بعد از خرید فقط با آب بشویید و هرگز با افزودن مواد ضدعفونی نماینده یا مایع ظرفشویی، اجازه ورود انواع مواد شیمیایی را به درون بافت این خوراکی ندهید!

متاسفانه، آبیاری سبزی ها در کشور ما با فاضلاب و کودهای انسانی سبب شده که چنین دستورالعمل پیچیده ای برای شستن آن وجود داشته باشد؛ وگرنه، چه کسی است که نداند افزودن مواد شیمیایی به خوراکی ها، ارزش غذایی آنها را پایین می آورد؟ بنابراین به نکات بهداشتی که برای آماده سازی سبزیجات به آنها اشاره شد، همیشه دقت کنید تا سلامت تان تهدید نگردد؛ هرچند که ارزش تغذیه ای آنها قطعا دستخوش تغییراتی خواهد شد.

منبع:www.salamat.com